Cendawan surai singa
Cendawan surai singa dikenali sebagai Hericium Erinaceus.Pepatah lama mengatakan bahawa ia adalah makanan istimewa di gunung, sarang burung di laut.Surai singa, sirip jerung, kaki beruang dan sarang burung juga dikenali sebagai empat hidangan terkenal dalam budaya masakan kuno Cina
Surai singa ialah bakteria berair berskala besar di dalam hutan dalam dan hutan lama. Ia suka tumbuh di bahagian batang berdaun lebar atau lubang pokok.Umur muda berwarna putih dan apabila matang, ia bertukar menjadi coklat kekuningan berbulu.Ia kelihatan seperti kepala monyet dari segi bentuknya, jadi ia mendapat namanya.
Cendawan surai Singa mempunyai kandungan nutrien yang tinggi iaitu 26.3 gram protein setiap 100 gram produk kering, iaitu dua kali ganda daripada cendawan biasa.Ia mengandungi sehingga 17 jenis asid amino.Tubuh manusia semestinya memerlukan lapan daripadanya.Setiap gram surai Singa hanya mengandungi 4.2 gram lemak, iaitu makanan berprotein tinggi dan rendah lemak sebenar.Ia juga kaya dengan pelbagai vitamin dan garam bukan organik.Ia adalah produk kesihatan yang sangat baik untuk tubuh manusia.